Evde Şarap Nasıl Saklanır?
Şarabın canlı bir içecek olduğunu duymuşsunuzdur. Bunun nedeni, şarabın fıçıda ve sonrasında şişede olgunlaşmaya devam etmesidir. Uygun koşullarda saklanan bazı şaraplar bozulmadan aylarca hatta senelerce durabilir. Bazı şarapları saklamaya zaten gerek yoktur çünkü yıllandırılabilecek yapıda üretilmemişlerdir, bunlara sofra şarabı denir. Genç kırmızılar ya da beyaz şarapların çoğu uzun süre [...]
Bordeaux’da Nükleer Bombaya Dayanıklı Bir Şarap Mahzeni
Bordeaux bağ gezimiz sırasında ziyaret ettiğimiz Margaux bölgesinde yer alan Chateau Siran, 150 seneden uzun bir süredir aynı aileye ait ünlü bir şarap üreticisi. Şato 19. yüzyılda ünlü ressam Henri de Toulouse-Lautrec'in kont olan büyükbabasından satın alınmış, 2007 yılından bu yana ailenin beşinci nesil üyesi Edoudard Miailhe tarafından yönetiliyor. [...]
Paris’in Güzel Şarap Kavları
Tahmin edeceğiniz gibi Paris'te her köşe başında bir şarap mağazası var. İrili ufaklı yüzlerce şarap mağazasını gezmek ve içlerinde binlerce şaraptan birkaçının tadına bakmak bile herhalde haftalar sürer. Biz de bazı araştırmalar yaparak ve tavsiyelere de kulak vererek belirlemiş olduğumuz şarap mağazalarını özellikle ziyaret ettik. Bunlardan birkaçını sizlerle de paylaşmak [...]
The Secret of Santa Vittoria | Kasabanın Sırrı – 1969
Kasabanın Sırrı 2. Dünya Savaşının son günlerinde İtalya'da geçen güzel bir komedi filmi. 1969 ABD yapımı olan filmin özgün adı The Secret of Santa Vittoria'dır. İtalya'nın Santa Vittoria kasabası bağcılık ve şaraplarıyla ünlüdür. Film kasaba halkının 1 milyon şişe şarabı Alman askerlerinden saklamasının trajikomik öyküsünü anlatıyor. Amerikalı romancı Robert Crichton'ın 1966 yılında yazdığı [...]
Chef – 2014
Şık bir restoranda baş aşçı olarak çalışan Carl Casper adındaki bir aşçının dramatik komedi tarzında işlenen hikayesi. Restoranın sahibi yenilikler konusunda kapalı, garantici bir yapıdadır. Carl ise aynı şeyleri tekrarlamaktan sıkılmış, yaratıcılığını menüye yansıtmak istemektedir. Ünlü bir gürme gelip aynı menü ile karşılaşınca ağır eleştirir. Carl mesajını sadece [...]
The Hundred-Foot Journey – 2014
Aşk Tarifi (The Hundred-Foot Journey), Hindistan'dan kalkıp Fransa'nın bir kasabasına gelen Hintli bir ailenin restoran açma ve hayatta kalma hikayesi. Restoran açmak için buldukları mekan bölgenin prestijli restoranı Le Saule Pleureur'in 100 adımlık bir mesafede yolun tam karşısındadır. Le Saule Pleureur Michelin Yıldızı bir işletmedir ve [...]
Her şarap yıllandırılır mı?
Şarap dünyasıyla ilgilenmeye başladığım günlerden beri, özellikle de şarap kursuna katıldıktan sonra en çok sorulan soruların başında şarabın yıllandırılması hakkındaki sorular geliyor. İnsanlarda yıllanan şarabın çok değerli olduğu ve her şarabın yıllanabildiği gibi genellemeler oluşmuş, dolayısıyla halk arasında şarap yıllandırmanın ve/veya yıllanmış şarabın gerçekten ne olduğu pek bilinmiyor diyebilirim. [...]
Çevir-aç kapaklı şaraplar kalitesiz şaraplar mıdır?
Şarap şişelerinin mantar ile kapatılması hem daha estetik hem de geleneksel bir yöntem olduğu için ister istemez mantarlı şarapların daha kaliteli ve değerli şaraplar olduğu, vidalı kapak kullanılan şarapların ise kötü ve kalitesiz şaraplar olduğu düşünülebilir. Hatta günümüzde vidalı kapağı olan şaraplardan uzak durulması yani baştan üzerlerinin çizilmesi gerekir [...]
Le Chef – 2012
Jacky Bonnot genç ama yetenekli bir aşçıdır. Yeteneğine ve yaratıcılığının gerektirdiği yerlerde değil, para kazanmak için küçük yerlerde çalışmaktadır. Yıldızlı büyük bir şef olan Alexandre La Garde'ın mutfağında işe başlayınca hayatı değişir. La Garde ikinci yıldızın peşindedir ve gelenekçidir. Bir usta olarak hazırladığı menü tartışılmazdır. Jacky Bonnot ise bu [...]
Her şarabı havalandırmak gerekir mi?
Öncelikle bir şarabın neden havalandırılması gerektiğini anlamamız gerekir. Bazı şaraplar üzüm türlerinin geç olgunlaşmasından dolayı erken servis edildiğinde ağızda sert, burunda aromasız gibi olurlar. Bu tür genç kırmızıların havalandırılması kükürt kokusundan kurtulmanıza, köşeli sert tadının yumuşamasına ve bazı aromaların uyanmasına neden olur. Yarısına kadar tüketilip ağzı kapatılarak dolapta 1-2 [...]