Wine-DecantersGünümüzde şarap üretimi artık modern tesislerde son teknoloji ile yapılıyor. Filtrasyon işlemine bakış açısı da farklılaştı. Ülkemizde son yıllarda unfiltered biralar oldukça populer oldu. Şarap üretiminde de filtre edilmemiş “non filtered” ürünler piyasaya sürülüyor. Dolayısıyla şarapta görsel değerlendirme elbette bize şarap hakkında bilgi verebilir ama eskisi kadar keskin yargılarda bulunmak ya da aceleci davranıp şarap hakkında karar vermek için yeterli değil. Öncelikle şarabın tortulu olması şarabın bozuk olduğu anlamına gelmez. Kırmızılarda siyah tortular tanen ve diğer renk veren maddelerin çökmesiyle doğal olarak oluşabiliyor. Eğer şarapta irite edici kokular yoksa ve tadında da bir sorun olduğunu düşünmüyorsak rahatlıkla o şarabı içebiliriz. Yine de tortuların şarabın zerafetine yakışmadığını düşünüyorsak şarabı karafa aktararak hem havalandırmış hem de tortuların dibe çökmesini sağlarız. Yıllanmış kırmızılarda bu tür tortuların oluşabileceğini de unutmamak gerekir. Bu arada yıllanmış şarapları dekante ederken dikkat etmekte fayda var. Şarabın oksijenle buluşması hassas bir konu. Hem ısıyı kontrol etmek hem de şarabın oksijenle buluşmasını çok iyi dengelemek gerekiyor. Konu şarap olunca genellemelerden uzak durmak lazım. Her şaraba her şişeye özel davranmak aslında kendinize ya da şarap ikram ettiğiniz kişilere özel davranmak demektir.